Industrialização De Frutas E Hortaliças Código: 1075400

  • Senai-SP
SENAI
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Características do Produto

Autor(es)
  • Senai-SP
ISBN9788583933540
Numero de Páginas136
Numero de Edição1
Ano de Edição2016
EditoraSENAI
Ano de Publicação2016
EncadernaçãoBrochura
OrigemNacional

Sinopse

Esta publicação apresenta conceitos fundamentais sobre a industrialização de frutas e hortaliças. Nela, são abordados as transformações metabólicas e distúrbios fisiológicos pós-colheita, os procedimentos básicos da avaliação, transporte, armazenamen to e recebimento da matéria-prima, as características dos produtos minimamente processados, etapas do processo da transformação da fruta em geleias e doces e das conservas vegetais, tipos de secagem de alimentos, como também o processamento de outros produtos como sucos e cristalização de frutas, produtos fermentados, picles, azeitonas.
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